Was ist Kala Namak Salz?
Ein Salz, das nach Ei schmeckt hört sich im ersten Moment vielleicht etwas eigenartig an. Doch Kala Namak Salz ist aufgrund dieses außergewöhnlichen Aromas sehr beliebt – besonders wenn man sich vegan ernährt. Seinen Ursprung hat es jedoch in der indischen Küche. Hier wird es zum Würzen von Suppen, Saucen, Gemüsegerichten sowie Salaten verwendet.
War die Kala Namak Herstellung früher sehr aufwendig, da eine Mischung aus Steinsalz, Holzkohle, Kräutern und Gewürzen über mehrere Stunden erhitzt wurde, besteht es heute meist aus hochwertigem Kristallsalz, das mit Eisen-, Natrium und Natriumhydrogen-Sulfat versetzt wurde und mit Harad Samen verkocht. Zusätzlich enthält das Salz Schwefelverbindungen wie Eisensulfide und Schwefelwasserstoff, die für das besondere Aroma sowie für die Farbe sorgen. Obwohl Kala Namak Salz unter dem Namen Schwarzsalz bekannt ist, hat es eher eine rötlich-dunkelviolette Farbe.
Bei der Kala Namak Zusammensetzung ist der Schwefelwasserstoff für den Geschmack ausschlaggebend, da er dem Salz sein typisches Ei-Aroma verleiht. Diese leichte Schwefel-Würze wird mit einem feinen Salzgeschmack abgerundet.
Kala Namak kann wegen seines feinen Salzgeschmacks mit der leichten Schwefelnote sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. In Indien verfeinert es hauptsächlich Chutneys, Chaats, Raitas oder Obstsalate. Aber auch in Gemüsegerichten, Dips und zu Fischgerichten schmeckt das würzige Aroma sehr gut.
Kala Namak Salz ist auch in der veganen Küche sehr beliebt, denn mit dem Gewürz lassen sich vegane Gerichte zubereiten, die fast an die originalen Eierspeisen erinnern, wie Kala Namak Eiersalat oder Kala Namak Rührei.
Bei der Kala Namak Dosierung habt Ihr völlig freie Hand. Beginnt aber am besten erstmal etwas sparsamer, da es durch den Schwefelgeschmack schnell zu dominant schmecken kann.
Kala Namak Salz sollte nicht mehr mit erhitzen, sondern es wird einfach nach dem Kochen über das Gericht gestreut.
Rezept Beispiel:
Tofu Rührei Kala Namak
400 g Naturtofu
6 EL Pflanzenjoghurt (am besten Soja oder Hafer)
4 Frühlingszwiebeln
½ TL Kurkuma (sorgt für eine schöne gelbe Farbe)
1 TL Hefeflocken
1 ½ TL Kala Namak Salz
1 Prise Muskat
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öl
Tofu mit den Händen klein zupfen und die Frühlingszwiebeln in feine Rinde schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und Tofu bei mittlerer Hitze anbraten. Hat der Tofu eine leichte Bräune, die Gewürze (bis auf Kala Namak Salz) hinzugeben, sowie den Joghurt und alles Weitere für ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Danach das vegane Rührei vom Herd nehmen und mit Kala Namak Salz würzen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
